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项目背景
历史悠久的传统美食
凉皮历史久远，相传，秦始皇在位时，有一年关中大旱，沣河缺水，秦镇一带稻子干枯，百姓心急似火，官府还催缴贡米，大家没有办法，只好在田里挖井浇地，费了九牛二虎之力好不容易才长出了稻穗，可收割后碾磨出的大米又小又干巴，根本没法向皇帝纳贡。
当时刑罚严苛，乡民皆恐，大家正在发愁的时候，有一个叫李十二的，用这种米浸泡过夜，石磨成浆，沉淀后撇去上清，上笼蒸熟，切成条后再加各种调料，起名“大米面皮子”。
秦始皇尝过后，但觉绵软爽滑，酸辣可口，味道甚美，遂龙颜大悦，免秦镇当年赋税，并命李十二每天制作食用，还指定秦镇凉皮为贡品，由此，陕西凉皮就形成了传统小吃。
百吃不厌的“国家小吃”
凉皮是深受大众喜爱的特色小吃，发源于黄河流域，由于其好吃、吃法多而走俏于大江南北，近年来，随着人口流动性的提高和生活节奏的加快，凉皮已经成为我国的特色小吃，而迅速在各地普及。
凉皮不仅可以凉拌吃，还可以炒着吃，可以像春饼、煎饼一样卷菜吃，烤着吃尤其好吃;可以作为正餐食品，一日三餐享用;可以休闲小吃一饱口福。由于凉皮好烹饪、易加工，所以还是出色的快餐食品，在中式快餐中被广泛选用。
2014年2月18日，主席在宴请中国国民党荣誉主席连战伉俪的家宴上，吃的就是陕西特色小吃——凉皮、肉夹馍、biangbiang面。
至此，陕西凉皮一夜之间红遍大江南北，很多商家以“习连套餐”招揽食客，收入颇丰。
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